Hovädzia polievka nemá byť zeleninovou omáčkou. Preto sa varí len polievková zelenina, teda kúsok póru, zeleru, mrkvy, ligurčeku a petržlenu. Vylepšovanie kockami alebo zrnkami bujónu je zbytočné. Kto nešetrí mäsom, dochucuje bobkovým listom, čiernym korením a soľou, docieli minimálne takú istú chuť.