Legírovanie

Základný recept:
Na liter krémovej polievky 4-6 žĺtkov z vajec, 200ml až liter smotany, šľahačky alebo mlieka, podľa toho, či zahusťujeme omáčku, prívarok alebo polievku.
Legírovaním zahusťujeme sladké a slané krémy, omáčky a krémové polievky. Surové žĺtky zmiešame so smotanou (mliekom, šľahačkou), drôtenou metličkou dôkladne rozmiešame a za stáleho miešania vlejeme do hotovej polievky alebo omáčky. Zjemnené jedlo už nevaríme, lebo by sa zrazili žĺtky!