je pri príprave rezňov dôležité. Mäso naklepávame preto, aby sa uvoľnili svalové vlákna a mäso pri tepelnej úprave zmäklo. Naklepávaním tiež získame širšie plochy (rezne a kotlety), vhodné napríklad na plnenie.
Dosku, na ktorej mäso naklepávame, potrieme trochou vody a rovnako aj tĺčik. Mäso sa potom neprilepuje na dosku a neuniká z neho toľko šťavy.
Pri naklepávaní niekoľkokrát pretneme okrajové blany rezňov, aby sa pri tepelnej úprave neskrútili. Pri rebierkach párkrát pretneme, alebo prerežeme okrajový tuk, prípadne blany a uvolníme mäso od kostí, aby sa lepšie prepieklo, respektívne vypražilo.
U rošteniek niekoľkokrát pretneme postrannú šľachu. Mäso nesmieme naklepaním rozbiť, nesmú byť v ňom diery a musí zostať rovnomerne hrubé.
Bravčovú a hovädziu pečeň nakrájanú na rezne môžeme tiež naklepávať, ale zvlášť opatrne, inakšie by bola po úprave suchá a nevzhľadná.