Zeleninu by sme nemali blanšírovať, ale nakrájanú ju chvíľu opražiť na olivovom oleji. Až potom ju ochutíme koreninami, bylinkami či cesnakom. Vtedy zelenina pri zapečení nepustí vodu. Najmä pri baklažánových druhoch (baklažány, cukiny, patizóny) dosiahneme touto prípravou oveľa lepšiu chuť.