Postup:
Na túto úpravu potrebujeme hladkého kapra s ktorým sa pracuje na mokrej doske, aby sme z jeho kože nezotreli hlien, od ktorého závisí zmodranie kože.
Do hrnca s vodou dáme na rezance nakrájanú zeleninu, cibuľu, korenie zviazané do pláteného vrecúška a soľ, všetko asi 20 minút povaríme. Porcie kapra urovnáme do pekáčika kožou navrch a prelejeme vriacim octom. Zakryjeme pokrievkou a necháme 15 minút odstáť. Potom opatrne zboku prilejeme vriaci vývar. Necháme prejsť varom, znížime teplotu a pod pokrievkou zvoľna varíme 10 –12 minút. Uvareného kapra vyberieme dierovanou lopatkou na horúce taniere, mierne podlejeme horúcim precedeným vývarom, prelejeme horúcim maslom a ozdobíme kúskom citrónu a petržlen. vňaťou.