Postup:
Baklažány nakrájame na 1 cm plátky, posypeme veľkým množstvom soli a necháme 24 hod. odstáť, (niekto ich pred tým lupe, ale ja to považujem za barbarstvo), vyžmýkame, zalejeme na 12 hod. octom, vyžmýkame, trochu premyjeme vodou, naukladáme do fliaš s kúskami cesnaku, papriky, feferónov, rôznymi vňaťami (ale bazalka tam musí byť určite!), vytlačíme vzduchové bublinky a zalejeme olejom – hocijakým...najlepšie olivovým, necháme aspoň 14 dni zrieť.
Je to vynikajúca príloha k rôznym mäsitým jedlám, alebo nátierkam.